甲府・湯村温泉 常磐ホテル | お料理

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甲府・湯村温泉 松の緑園 常磐ホテル

〒400-0073
山梨県甲府市湯村2-5-21
  • 055-254-3111
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お料理

お料理 Excellent Cuisine お料理 Excellent Cuisine
甲州の優れた食材と板前の職人技 甲州の優れた食材と板前の職人技

目で肌でお料理で四季を感じていただけるよう、旬の食材をふんだんに盛り込み、
調理長こだわりのお料理を提供させていただきます。
上質な霜降が特徴の銘柄和牛「甲州牛」甲州ワインを飲ませ非常に脂の旨みが強い「ワイントン」等の甲州の優れた食材の数々。
これと旬の美味しい味覚をいかにコラボレートするかを、この道40年の調理長・小野秀二は常に考えています。
甲州で八十年愛され続ける和食を中心とした味覚の口福を是非お楽しみ下さい。

篝火の膳 – KAGARIBI(全12品)

篝火の膳 - KAGARIBI(全12品)

【秋の献立】2019.9.1-2019.11.15

[日帰り]お一人様 12,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 34,000円(税別)~

和の贅を尽くす本格和会席。

メニュー
[献立一例]
小 鉢:豆乳湯葉 豆腐柚子の香り 秋茄子令和 紅葉人参 胡麻だれ(山葵 くこの実)
前 菜:甲州鮑煮貝 赤座海老黄金焼 魳一夜干 小芋絹かつぎ 焼栗甲州煮 銀杏酒蒸しばら子和え 甘薯レモン煮
吸 物:松茸 白舞茸 小海老 柏 三ツ葉 土瓶蒸し (すだち)
御 造:寒八造り 中トロ鮪 栄螺 アルプスサーモンレモン〆 刺身ゆば 芽もの 山葵
焼 肴:焼松茸 染おろし すだち (炭火焼)
洋 皿:甲州牛溶岩石焼 ピンクソルト シャリアピンソース
炊 合:甲州ワイン豚の角煮 亀甲里芋 ブロッコリ辛子漬 彩りパプリカ 紅葉麩
進 肴:活鱧変り揚げ 松茸 獅子唐辛子 生姜おろし 天汁
御 飯:松茸ごはん
香 物:彩り盛り
留 椀:渡りかに汁 地のり 分葱 田舎味噌仕立て
水菓子:季節の果実
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

胡蝶の膳 – KOCHO(全13品)

胡蝶の膳 - KOCHO(全13品)

【秋の献立】2019.9.1-2019.11.15

[日帰り]お一人様 8,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 17,000円(税別)~

国産牛溶岩石焼など上級ランク和会席でいつもより贅沢に。

メニュー
[献立一例]
小 鉢:豆乳湯葉 豆腐柚子の香り 秋茄子令和 紅葉人参 胡麻だれ(山葵 くこの実)
前 菜:甲州鮑煮貝 海老黄金焼 魳一夜干 信玄茸忍び焼 小芋絹かつぎ 焼栗甲州煮 銀杏酒蒸しばら子和え
吸 物:松茸 白舞茸 小海老 柏 三ツ葉 土瓶蒸し (すだち)
御 造:寒八造り 鮪 栄螺 アルプスサーモンレモン〆 刺身ゆば 芽もの 山葵
焼 物:鰤西京焼 粟麩含め煮 帆立貝柱マリネ はじかみ
洋 皿:国産牛溶岩石焼 ピンクソルト シャリアピンソース
温 物:信玄鶏のホワイトシチューのグラタン
炊 合:甲州ワイン豚の角煮 亀甲里芋 ブロッコリ辛子漬 彩りパプリカ 紅葉麩
酢 肴:秋刀魚酢〆 ずわい蟹錦紙巻 紋甲烏賊 白圣草ゼリー寄せ 扇胡瓜 辛子酢味噌
御 飯:松茸ごはん
香 物:三種盛
留 椀:渡りかに汁 地のり 分葱 田舎味噌仕立て
水菓子:季節の果実
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

若紫の膳 – WAKAMURASAKI(全12品)

若紫の膳 - WAKAMURASAKI(全12品)

【秋の献立】2019.9.1-2019.11.15

[日帰り]お一人様 5,500円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 14,500円(税別)~

秋鮭、国産牛など旬を愉しむ全11品。

メニュー
[献立一例]
小 鉢:豆乳湯葉 豆腐柚子の香り 秋茄子令和 紅葉人参 胡麻だれ(山葵 くこの実)
前 菜:海老黄金焼 魳一夜干 信玄鶏香草焼 甘薯レモン煮 小芋絹かつぎ 焼栗甲州煮 銀杏酒蒸しばら子和え
御 造:鮪波造り 目鯛重ね 甘海老 芽もの 山葵
焼 物:鰤西京焼 粟麩含め煮 帆立貝柱マリネ はじかみ
洋 皿:信玄鶏ホワイトシチューのグラタン
炊 合:甲州ワイン豚の角煮 亀甲里芋 ブロッコリ辛子漬 彩りパプリカ 紅葉麩
鍋 物:秋鮭 国産牛 秋のきのこのしぐれ鍋 白才 菊葉 平茸 しめじ あみ茸 笹ねぎ 葛切り 明野大根おろし
酢 肴:秋刀魚酢〆 ずわい蟹錦紙巻 紋甲烏賊 白圣草ゼリー寄せ 扇胡瓜 辛子酢味噌
御 飯:舞茸炊き込みご飯
香 物:三種盛
留 椀:渡りかに汁 地のり 分葱 田舎味噌仕立て
水菓子:ぶどうのゼリー
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

松茸の膳(全11品)

松茸(全11品)

【秋の献立】2019.9.1-2019.10.31

[日帰り]お一人様 9,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 18,000円(税別)~

松茸など旬を愉しむ全11品。

メニュー
[献立一例]
小 鉢:富士川湯葉豆腐柚子の香り 菊葉ひたし 美味出し餡
前 菜:甲州鮑煮貝 海老黄金焼 小芋絹かつぎ 鰻双身寄せ 信玄鶏もみじ焼銀杏子宝和え
吸 物:松茸 白舞茸 海老 柏 三つ葉 土瓶蒸し すだち
造 り:寒八平造り 鮪 目鯛レモン〆 烏賊射込み ぼたん海老 芽もの 山葵
進 肴:松茸白扇揚 大海老花揚 扇小茄子 大葉 生姜おろし
焼 物:寒鰤照焼 松笠帆立貝柱 焼椎茸 獅々唐辛子 レモン 奉書包み焼
旬 華:焼松茸 染おろし すだち(炭火焼)
食 事:松茸釜飯
留 椀:きのこ汁 油あげ 分葱 田舎味噌仕立て
香の物:彩り盛り
水菓子:季節のもの
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

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総料理長 小野 秀二 Hideji Ono 総料理長 小野 秀二 Hideji Ono

昭和26年8月26日
静岡県現浜松市生まれ。16歳より板前の道を志し、和食料亭に。
昭和46年より甲府の迎賓館「常磐ホテル」に入社し、
中川板長の元で修行を重ねる。
東京の料亭で外修行を2年行い腕を磨く。
平成5年に石和常磐ホテル板長に就任。
平成9年に湯村常磐ホテルに戻り、常磐ホテル総調理長に就任、今に至る。

小野 秀二 写真

山梨ワイン Yamanashi Wine 山梨ワイン Yamanashi Wine

ぶどうが山梨に根付いて800年にも及ぶといいます。ぶどう作りに適した盆地気候は、ワインつくりにも適した土地柄。原種といわれる「甲州種」ぶどうから「甲州ワイン」が、つくられました。山梨ワインのベースともいえる、すっきりとさわやかで、上品な口当たりは、和食と良く合う美味しさで広く人気を得ています。山梨から日本中に、そして世界に向けてアピールできる独自の風味を持ちます。「葡萄酒」とワインを呼んでいた時代から、作り手の努力と工夫で甲州ワインを磨き抜き、珠玉のおいしさへと導きました。毎月1回、山梨のワイン醸造家を招待して、ワインイベントも開催しております。

山梨ワインボトル写真

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