甲府・湯村温泉 常磐ホテル | お料理

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甲府・湯村温泉 松の緑園 常磐ホテル

〒400-0073
山梨県甲府市湯村2-5-21
  • 055-254-3111
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お料理

お料理 Excellent Cuisine お料理 Excellent Cuisine
甲州の優れた食材と板前の職人技 甲州の優れた食材と板前の職人技

目で肌でお料理で四季を感じていただけるよう、旬の食材をふんだんに盛り込み、
調理長こだわりのお料理を提供させていただきます。
上質な霜降が特徴の銘柄和牛「甲州牛」甲州ワインを飲ませ非常に脂の旨みが強い「ワイントン」等の甲州の優れた食材の数々。
これと旬の美味しい味覚をいかにコラボレートするかを、この道40年の調理長・小野秀二は常に考えています。
甲州で八十年愛され続ける和食を中心とした味覚の口福を是非お楽しみ下さい。

篝火の膳 – KAGARIBI(全11品)

篝火の膳 - KAGARIBI(全11品)

【冬の献立】2019.11.16-2020.2.29

[日帰り]お一人様 12,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 34,000円(税別)~

和の贅を尽くす本格和会席。

メニュー
[献立一例]
郷土肴:富士の介昆布〆生唐墨和え もって菊 糸三ツ葉 早川町クレソン色出し
旬 華:甲州鮑煮貝 海老細魚手綱寿司 鰻双身寄せ 零余子白雪揚 数の子土佐漬 甲州ころ柿抹茶揚
吸 物:寄せ牡蠣 袋茸 海ぶどう 島田ゆば 芽ねぎ 口柚子
御 造:寒八造り 中トロ鮪 平目重ね 子持昆布 ぼたん海老 芽もの 山葵
炊合せ:小蕪姿煮 助子花煮 あわび茸 隠元豆 赤黄パプリカ餡
洋 皿:甲州牛溶岩焼 ピンクソルト シャリアピンソース
鍋 物:とら河豚鉄チリ鍋 紅おろし 分葱 橙々酢 白才 菊菜 笹ねぎ 平茸 豆腐 葛切り
御 飯:山梨県産「梨北米」
香 物:彩り盛り
留 椀:里芋 もずくとろろ汁 合わせ味噌仕立て
水菓子
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

胡蝶の膳 – KOCHO(全11品)

胡蝶の膳 - KOCHO(全11品)

【冬の献立】2019.11.16-2020.2.29

[日帰り]お一人様 8,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 17,000円(税別)~

国産牛溶岩石焼など上級ランク和会席でいつもより贅沢に。

メニュー
[献立一例]
郷土肴:富士の介昆布〆生唐墨和え もって菊 糸三ツ葉 早川町クレソン色出し
前 菜:海老磯辺焼 若鳥団子串 零余子蒲鉾赤土焼 鮭いくら親子和へ 公魚香り葉揚
吸 物:寄せ牡蠣 袋茸 海ぶどう 島田ゆば 芽ねぎ 口柚子
御 造:寒八造り 鮪 目鯛レモン〆 子持昆布 紋甲烏賊射込 芽もの 山葵
炊合せ:大塚人参入博多南瓜 小芋 胡麻よごし 炙り志の湯葉含め煮 穴子旨煮 隠元豆
洋 皿:国産牛溶岩焼 ピンクソルト シャリアピンソース
鍋 物:鮟鱇鍋 紅おろし 分葱 割橙々酢 白才 菊菜 笹ねぎ 平茸 焼豆腐 葛切り
御 飯:いくら醤油漬御飯
香 物:三種盛
留 椀:豆腐 芋がら 地のり 分葱 田舎味噌仕立て
水菓子
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

若紫の膳 – WAKAMURASAKI(全11品)

若紫の膳 - WAKAMURASAKI(全11品)

【冬の献立】2019.11.16-2020.2.29

[日帰り]お一人様 5,500円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 14,500円(税別)~

国産牛の温泉蒸しなど旬を愉しむ全11品。

メニュー
[献立一例]
前 菜:海老磯辺焼 若鳥団子串 零余子蒲鉾赤土焼 鮭いくら親子和へ 公魚香り葉揚
御 造:黄肌鮪波造り 目鯛重ね 甘海老 芽もの 山葵
炊合せ:大塚人参入博多南瓜 小芋 胡麻よごし 炙り志の湯葉含め煮 穴子旨煮 隠元豆
洋 皿:富士桜ポークシチューパイ包み焼
進 肴:金目鯛葛粉揚 ブロッコリー ふかひれ錦糸餡
蒸し物:国産牛温泉蒸し 輪ズッキーニ あわび茸 紅おろし 分葱 ポン酢正油
鍋 物:鱈 牡蠣 むき海老 烏賊つみれ はんぺん 葛切り 白才 白舞茸 白占地 榎木茸 笹ねぎ 紅葉人参 雪鍋
御 飯:五目御飯
香 物:三種盛
留 椀:豆腐 芋がら 地のり 分葱 田舎味噌仕立て
口直し
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

振舞の膳(全11品)

振舞の膳(全11品)

【冬の献立】2019.11.16-2020.2.29

[日帰り]お一人様 5,000円(税別)

忘新年会におすすめの料理コースです。

メニュー
[献立一例]
小 鉢:柚子入湯葉豆腐 ずわい蟹爪下酒蒸し 小蕪昆布〆 枸杞の実 山葵 美味だし汁
前 菜:海老磯辺焼 若鳥団子串 零余子蒲鉾赤土焼 鮭いくら親子和へ
御 造:黄肌鮪波造り 一塩鮭レモン〆 甘海老 芽もの 山葵
焼 物:ノルウェーサーモン文化焼 寒干大根含め煮 はじかみ
洋 皿:富士桜ポークシチューパイ包み焼
進 肴:金目鯛葛粉揚 ブロッコリー ふかひれ錦糸餡
鍋 物:鱈 牡蠣 むき海老 烏賊つみれ はんぺん 葛切り 白才 白舞茸 白占地 榎木茸 笹ねぎ 紅葉人参 雪鍋
御 飯:五目御飯
香の物:三種盛り
留 椀:豆腐 芋がら 地のり 分葱 田舎味噌仕立て
口直し
※仕入状況により内容が変更となる場合がございます。

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総料理長 小野 秀二 Hideji Ono 総料理長 小野 秀二 Hideji Ono

昭和26年8月26日
静岡県現浜松市生まれ。16歳より板前の道を志し、和食料亭に。
昭和46年より甲府の迎賓館「常磐ホテル」に入社し、
中川板長の元で修行を重ねる。
東京の料亭で外修行を2年行い腕を磨く。
平成5年に石和常磐ホテル板長に就任。
平成9年に湯村常磐ホテルに戻り、常磐ホテル総調理長に就任、今に至る。

小野 秀二 写真

山梨ワイン Yamanashi Wine 山梨ワイン Yamanashi Wine

ぶどうが山梨に根付いて800年にも及ぶといいます。ぶどう作りに適した盆地気候は、ワインつくりにも適した土地柄。原種といわれる「甲州種」ぶどうから「甲州ワイン」が、つくられました。山梨ワインのベースともいえる、すっきりとさわやかで、上品な口当たりは、和食と良く合う美味しさで広く人気を得ています。山梨から日本中に、そして世界に向けてアピールできる独自の風味を持ちます。「葡萄酒」とワインを呼んでいた時代から、作り手の努力と工夫で甲州ワインを磨き抜き、珠玉のおいしさへと導きました。毎月1回、山梨のワイン醸造家を招待して、ワインイベントも開催しております。

山梨ワインボトル写真

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