甲府・湯村温泉 常磐ホテル | お料理

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甲府・湯村温泉 松の緑園 常磐ホテル

〒400-0073
山梨県甲府市湯村2-5-21
  • 055-254-3111
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お料理

お料理 Excellent Cuisine お料理 Excellent Cuisine
甲州の優れた食材と板前の職人技 甲州の優れた食材と板前の職人技

目で肌でお料理で四季を感じていただけるよう、旬の食材をふんだんに盛り込み、
調理長こだわりのお料理を提供させていただきます。
上質な霜降が特徴の銘柄和牛「甲州牛」甲州ワインを飲ませ非常に脂の旨みが強い「ワイントン」等の甲州の優れた食材の数々。
これと旬の美味しい味覚をいかにコラボレートするかを、この道40年の調理長・小野秀二は常に考えています。
甲州で八十年愛され続ける和食を中心とした味覚の口福を是非お楽しみ下さい。

篝火の膳 – KAGARIBI(全12品)

篝火の膳 - KAGARIBI(全12品)

【夏の献立】2019.6.1-2019.8.31

[日帰り]お一人様 12,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 34,000円(税別)~

和の贅を尽くす本格和会席。

メニュー
[献立一例]
前 菜:甲州鮑煮貝 赤座海老磯辺焼 雨子踊り煮 ホワイトアスパラ生ハム巻 笹身新茶揚(唐墨諸胡瓜松葉串) 
吸 物:鯛潮汁 葛そうめん 順才 島田ゆば 芽ねぎ 口木の芽
御 造:栄螺館盛り 縞鯵 中トロ鮪 目鯛重ね ぼたん海老 芽もの 山葵
焼 物:活鱧蒲焼 木の芽おろし 酢取り花茗荷
炊 合:色紙冬瓜 帆立貝柱じぶ煮 小玉葱スープ煮 千石豆 楓麩
洋 皿:甲州牛溶岩石焼 ピンクソルト シャリアピンソース
進 肴:相目化粧揚 ロブスター平湯葉包み揚 百合根かき揚げ 谷中生姜 レモン 抹茶塩
酢 物:アルプスサーモン昆布〆 ずわい蟹奉書巻 ハス芋 山桃 扇胡瓜 土佐酢ジュレ
食 事:国産うなぎ釜飯
香 物:彩り盛
留 椀:山梨名物ほうとう汁
水菓子:季節のもの アセロラジュレ&フルーツ

胡蝶の膳 – KOCHO(全12品)

胡蝶の膳 - KOCHO(全12品)

【夏の献立】2019.6.1-2019.8.31

[日帰り]お一人様 8,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 17,000円(税別)~

国産牛溶岩石焼など上級ランク和会席でいつもより贅沢に。

メニュー
[献立一例]
前 菜:姫栄螺旨煮 海老細魚手綱鮨 ホワイトアスパラ生ハム巻 笹身新茶揚 鮭南蛮漬
吸 物:鯛潮汁 葛そうめん 順才 島田ゆば 芽ねぎ 口木の芽
御 造:鱸焼霜造り 鮪 目鯛重ね 烏賊射込 甘海老 芽もの 山葵
焼 物:米茄子亀甲焼 地鶏味噌 うずら玉子 グリーンピース彩り霰れパプリカ餡
炊 合:色紙冬瓜 帆立貝柱じぶ煮 小玉葱スープ煮 千石豆 楓麩
洋 皿:国産牛溶岩石焼 ピンクソルト シャリアピンソース
進 肴:相目木ノ芽揚 信玄茸 獅子唐辛子 レモン 梅塩
酢 物:アルプスサーモン昆布〆 ずわい蟹奉書巻 ハス芋 山桃 扇胡瓜 土佐酢ジュレ
食 事:国産うなぎ釜飯
香 物:三種盛
留 椀:山梨名物ほうとう汁
水菓子:季節のもの アセロラジュレ&フルーツ

若紫の膳 – WAKAMURASAKI(全12品)

若紫の膳 - WAKAMURASAKI(全12品)

【夏の献立】2019.6.1-2019.8.31

[日帰り]お一人様 5,500円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 14,500円(税別)~

国産牛しゃぶしゃぶなど旬を愉しむ全11品。

メニュー
[献立一例]
冷し鉢:海老葛打ち 笹身葛打ち 鶏玉団子 抹茶白玉 玉子そうめん 笹おくら 美味出し汁
前 菜:つの字海老磯辺焼 枝豆もろこし双身寄せ 烏賊黄金和え 笹身新茶揚 小袖うなぎ
御 造:鮪平造り 目鯛重ね 甘海老 芽もの 山葵
焼 肴:米茄子亀甲焼 地鶏味噌 うずら玉子 グリーンピース彩り霰れパプリカ餡
洋 皿:国産豚のローストポーク 粒マスタードソース
蒸し物:帆立貝柱 柏 蓬麩 銀杏 椎茸 三つ葉 冷製茶碗蒸し 銀餡
鍋 物:国産牛すきやき鍋 白才 水菜 笹ねぎ 占地 榎木茸 焼豆腐 蒟蒻 卵
食 事:ちりめん山椒ごはん
香 物:三種盛
留 椀:浅利 地のり 分葱 合せ味噌仕立て
水 物:季節のもの

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総料理長 小野 秀二 Hideji Ono 総料理長 小野 秀二 Hideji Ono

昭和26年8月26日
静岡県現浜松市生まれ。16歳より板前の道を志し、和食料亭に。
昭和46年より甲府の迎賓館「常磐ホテル」に入社し、
中川板長の元で修行を重ねる。
東京の料亭で外修行を2年行い腕を磨く。
平成5年に石和常磐ホテル板長に就任。
平成9年に湯村常磐ホテルに戻り、常磐ホテル総調理長に就任、今に至る。

小野 秀二 写真

山梨ワイン Yamanashi Wine 山梨ワイン Yamanashi Wine

ぶどうが山梨に根付いて800年にも及ぶといいます。ぶどう作りに適した盆地気候は、ワインつくりにも適した土地柄。原種といわれる「甲州種」ぶどうから「甲州ワイン」が、つくられました。山梨ワインのベースともいえる、すっきりとさわやかで、上品な口当たりは、和食と良く合う美味しさで広く人気を得ています。山梨から日本中に、そして世界に向けてアピールできる独自の風味を持ちます。「葡萄酒」とワインを呼んでいた時代から、作り手の努力と工夫で甲州ワインを磨き抜き、珠玉のおいしさへと導きました。毎月1回、山梨のワイン醸造家を招待して、ワインイベントも開催しております。

山梨ワインボトル写真

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