甲府・湯村温泉 常磐ホテル | お料理

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甲府・湯村温泉 松の緑園 常磐ホテル

〒400-0073
山梨県甲府市湯村2-5-21
  • 055-254-3111
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お料理

お料理 Excellent Cuisine お料理 Excellent Cuisine
甲州の優れた食材と板前の職人技 甲州の優れた食材と板前の職人技

目で肌でお料理で四季を感じていただけるよう、旬の食材をふんだんに盛り込み、
調理長こだわりのお料理を提供させていただきます。
上質な霜降が特徴の銘柄和牛「甲州牛」甲州ワインを飲ませ非常に脂の旨みが強い「ワイントン」等の甲州の優れた食材の数々。
これと旬の美味しい味覚をいかにコラボレートするかを、この道40年の調理長・小野秀二は常に考えています。
甲州で八十年愛され続ける和食を中心とした味覚の口福を是非お楽しみ下さい。

篝火の膳 – KAGARIBI(全11品)

篝火の膳 - KAGARIBI(全11品)

【春の献立】2019.3.1-2019.5.31

[日帰り]お一人様 12,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 34,000円(税別)~

和の贅を尽くす本格和会席。

メニュー
[献立一例]
旬 華:甲州鮑煮貝 富士川鰻春山 子宝海老 泥鰌山椒揚 若鶏八幡巻 わさび白魚 蚕豆黄金揚
吸 物:海老新丈 海ぶどう かすみ大根 島田ゆば 菜の花 口木の芽
御 造:真鯛松皮造り 鮪中トロ平目重ね 伊勢海老 子持昆布 芽もの 山葵
焼 物:相目木ノ芽焼 山独活サラダ(みそ) 酢取り茗荷
炊 合:甲州ワイン豚柔煮 新馬鈴薯 筍土佐煮 桜麩 隠元豆
洋 皿:甲州牛溶岩焼 ピンクソルト シャリアピンソース
進 肴:岩魚姿揚 春子椎茸 の芽 紅葉おろし 天汁
酢 物:平貝ライム〆 ずわい蟹錦紙巻 紋甲烏賊 白芋 大徳寺麩 扇胡瓜 土佐酢
留 椀:渡りかに汁 地のり 分葱 合わせ味噌仕立て
香 物:彩り盛
水菓子:プチフール 季節の果実

胡蝶の膳 – KOCHO(全12品)

胡蝶の膳 - KOCHO(全12品)

【春の献立】2019.3.1-2019.5.31

[日帰り]お一人様 8,000円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 17,000円(税別)~

国産牛溶岩石焼など上級ランク和会席でいつもより贅沢に。

メニュー
[献立一例]
旬 華:甲州鮑煮貝 富士川鰻春山 子宝海老 泥鰌山椒揚 わさび白魚 蚕豆黄金揚
吸 物:海老新丈 海ぶどう かすみ大根 島田ゆば 菜の花 口木ノ芽
御 造:勘八造り 鮪 目鯛レモン〆 子持昆布 ぼたん海老 芽もの 山葵
焼 物:鰆西京木ノ芽味噌田楽焼 桜葉包み 山独活サラダ 蕗味噌 酢取り茗荷
炊 合:甲州ワイン豚柔煮 新馬鈴薯 筍土佐煮 桜麩 隠元豆
洋 皿:国産牛溶岩焼 ピンクソルト シャリアピンソース
蒸 物:春鯛温泉蒸し 長芋 甘薯 桜大根 桜人参 ロマネスコカリフラワー 梅肉ソース
酢 物:帆立貝柱レモン〆 北寄貝 ずわい蟹砧巻 白茎芋 大徳寺麩 扇胡瓜 土佐酢
食 事:筍ご飯
留 椀:渡りかに汁 地のり 分葱 合わせ味噌仕立て
香 物:彩り盛
水菓子:プチフール フルーツ

若紫の膳 – WAKAMURASAKI(全11品)

若紫の膳 - WAKAMURASAKI(全11品)

【春の献立】2019.3.1-2019.5.31

[日帰り]お一人様 5,500円(税別)
[宿泊]2名様1室ご利用時、お一人様 14,500円(税別)~

国産牛しゃぶしゃぶなど旬を愉しむ全11品。

メニュー
[献立一例]
旬 華:子宝海老 泥鰌山椒揚 若鳥八幡巻
造 り:黄肌鮪平造り 目鯛重ね 甘海老 烏賊そうめん
焼 物:鰆西京木の芽味噌田楽焼 寒干大根 はじかみ
炊 合:信玄鶏つくね煮 新馬鈴薯 筍土佐煮 桜麩
洋 皿:富士桜ポークのグラタン トマトクリーム風味
進 肴:大海老桜花揚 烏賊青海苔揚 扇茄子 蕗の薹 生姜おろし 天汁
鍋 物:国産牛しゃぶしゃぶ 野菜 茸 葛切り
食 事:たけのこ釜めし
留 椀:渡りかに汁 地のり 分葱 合わせ味噌仕立て
香 物:三種盛
水 物:季節の果実

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総料理長 小野 秀二 Hideji Ono 総料理長 小野 秀二 Hideji Ono

昭和26年8月26日
静岡県現浜松市生まれ。16歳より板前の道を志し、和食料亭に。
昭和46年より甲府の迎賓館「常磐ホテル」に入社し、
中川板長の元で修行を重ねる。
東京の料亭で外修行を2年行い腕を磨く。
平成5年に石和常磐ホテル板長に就任。
平成9年に湯村常磐ホテルに戻り、常磐ホテル総調理長に就任、今に至る。

小野 秀二 写真

山梨ワイン Yamanashi Wine 山梨ワイン Yamanashi Wine

ぶどうが山梨に根付いて800年にも及ぶといいます。ぶどう作りに適した盆地気候は、ワインつくりにも適した土地柄。原種といわれる「甲州種」ぶどうから「甲州ワイン」が、つくられました。山梨ワインのベースともいえる、すっきりとさわやかで、上品な口当たりは、和食と良く合う美味しさで広く人気を得ています。山梨から日本中に、そして世界に向けてアピールできる独自の風味を持ちます。「葡萄酒」とワインを呼んでいた時代から、作り手の努力と工夫で甲州ワインを磨き抜き、珠玉のおいしさへと導きました。毎月1回、山梨のワイン醸造家を招待して、ワインイベントも開催しております。

山梨ワインボトル写真

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